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德宏傣族食譜之“舂菜類”

2015-09-17 15:41:48云南省民族商會29123

居住在祖國西南邊疆——德宏的三十余萬傣族人民是最會生活的民族,他們善于充分利用當地大自然提供的豐富食材,發揮聰明才智和烹飪技藝,獨創出清淡酸香、營養美味、有益健康的傣族飲食,為天下食客提供了獨特的美味佳肴,不僅深受傣族人民的喜愛,而且深受其他民族人民的贊賞。

舂干巴

主料:干巴

輔料:高桿姜、小米辣

調 味 料:鹽、味精

烹調技法:烤或蒸、舂

菜品味型:香辣

烹調程序:干巴烤熟或者蒸熟,錘打松軟并撕碎;同輔料加少許食鹽和味精混舂入味即可。


舂黃鱔

主料:黃鱔

輔料:小米辣、荊芥、香蓼葉

調 味 料:鹽、味精

烹調技法:烤、舂

菜品味型:鮮辣

烹調程序:將黃鱔烤熟至香脆,倒入舂筒中舂細,再入輔料并加少許食鹽和少許味精混舂入味即可。


舂灰挑菜

主料:灰挑菜

輔料:豆豉、花生、蒜葉、芫荽、小米辣

調 味 料:鹽、味精

烹調技法:焯水、舂

烹調程序:灰挑菜焯水撈出擠干、切細;豆豉片烤香,放入舂筒中舂細;同輔料加食鹽和少許味精混舂均勻即可。


舂馬鬃魚

主料:馬鬃魚

輔料:蒜、緬芫荽、煳辣子

調 味 料:鹽、味精

烹調技法:烤、舂

菜品味型:鮮辣

烹調程序:將馬鬃魚烤熟至香脆,倒入舂筒中舂細,同輔料加少許食鹽和味精混舂入味即可。






責任編輯:王俊春錄入:王俊春
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