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一根面

2015-09-17 16:42:39云南省民族商會13916

一根面當地人稱“扯扯面”,巍山古城后所街有一家店,他家的面極滑爽,1.5元/碗。不過,老板一天只賣20斤面,賣完就走人。一般情況下,上午9:00就收攤了,所以想吃面,就要早起。

一根面在不同的場合有不同的吃法!過生日時吃一根面加兩個蛋寓意長命百歲,一根面加三個蛋 表示千秋長壽,一根面加四個蛋祝福萬壽無疆?;榧尴彩聲r新郎新娘必須吃上一根長面,而且是新郎新娘分別從一根長面的兩端向中間吃,直吃到嘴對嘴合二為一。寓意長長久久、百年好合!兒女出遠門時,媽媽做上一根長面,祈禱兒女一路平安,一順百順!   巍山一根面,又稱扯扯面、長壽面,是傳統的巍山民間小吃?! ?  過去一根面只有在過年、過節、過壽、辦喜事時才吃,如今生活好啦,人們的飲食從吃飽喝足上升到了品嘗。說道品嘗學問可就大了,巍山一根面不僅可以讓你一飽口福,還可以讓你一飽眼福?! ?  一根面的做工可講究了。首先是和面,面粉要用上好的,用60度的鹽水來和面,和面要力度適中并多搓揉,揉至面團軟硬恰好,拉扯有絲時最佳。面和好后,要把大大的一團搓揉成細細的一根,把勻凈的面環繞在一個大盤子里,期間還要不停的在面上擦上香油,防止面與面之間粘連?! ?  其次是“醒面”,所謂“醒面”就是在已經環繞在大盤子里的一根面蓋上潮濕的紗布“醒”三小時?!靶衙妗钡倪@段時間里就準備面湯、佐料和“帽子”?!懊弊印币话闶怯卯數氐奶禺a荷包豆、山筍、菌子與火腿絲和紅辣椒炒匯在一起?! ?  最后就是扯面。站在水已經煮沸的鍋邊,拉起盤內醒好的面頭,用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的面條放入鍋中,煮3分鐘左右的時間,把面撈入碗中,舀入準備好的面湯,加上“帽子”,一碗又細又滑,色、香、味俱全的一根面就擺在了你的面前。

責任編輯:王俊春錄入:王俊春
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