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宜良燒鴨

2015-09-17 16:51:30云南省民族商會18989

宜良燒鴨已有600多年的歷史,足可與北京烤鴨媲美,燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質細嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質老香,若配以蔥白、花椒或醬制品食用,那更是別具風味,尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的制作非??季?,烘烤時,以松毛結為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉鴨身,涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非??煽?。在昆明很多地方都可以品嘗這道名菜,如特色餐館古鑫園內就有,另外建設路上有一家宜良烤鴨店,經營很多年了,十來元一只烤鴨,全是用松枝熏烤的,生意好得不得了,限制每人每次只能買一只,還要排長隊,去晚了就沒了。傳說:宜良燒鴨并不算云南本土菜,是由南方傳過來的,相傳明代朱元璋派傅友德征戰云南,同時帶上了燒鴨大師傅李海山,云南統一后,回南京受封的傅友德被朱元璋賜死,燒鴨大師聞訊不敢再回南京,便隱姓埋名在宜良開起了烤鴨店,宜良燒鴨便流傳至今。


責任編輯:王俊春錄入:王俊春
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