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施甸三味

2015-09-18 08:11:48云南省民族商會10975

施甸人擅長腌漬之技,其特產雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味,一果、一葷、一素,各以其獨特風味令人口角生涎,食而常思。

雕梅。采用當地特有之紅花大鹽梅精制而成,據考證已有二百多年的加工歷史。往昔專營雕梅的作坊頗多,較為出名的有羅氏"甫慶昌"、張氏"瑞興號"、徐氏"會榮昌"、楊氏"永昌號"等名家,一度暢銷于滇省內外及東南亞諸國。與一般消閑小吃相比,雕梅可謂頗含藝術情味的"陽春白雪",其加工工藝十分考究:精選個大體圓、熟而未透的紅花大鹽梅,剜去內核,然后在其表面精心雕琢各種花樣,如梅線、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、寶蓋等,然后放入優質蜂蜜之中浸漬成品。由于加工的"重頭戲"是雕刻,故名雕梅。雕梅玲瓏可賞,清香撲鼻,既適度核有青果的酸鮮而又除卻了澀感,酸甜清脆,滋味悠長,具有開胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食效。


責任編輯:王俊春錄入:王俊春
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