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阿昌族風情特色美食

2015-10-28 09:49:41云南省民族商會46445

阿昌族主要居住在中國南方云南省一帶。阿昌族主要從事農業,以種植水稻聞名。居住在邊疆的阿昌族,飲食以大米為主,摻以薯類、玉米。阿昌族以米飯為主食,也常用大米磨粉制成餌絲、米線。餌絲食用方便,食用時只需在沸水中稍燙一下,撈出配上佐料即可食用。如果吉加上燜肉,雞絲等配料,可做成各式不同口味的餌絲。米線除同餌絲一樣熱食外,還可涼拌,或在米線里加一勺熱稀豆粉(豌豆面與水合煮),再加油辣椒、蒜泥、味精等調料,做成稀豆粉米線,鮮香滑嫩,是阿昌族入夏之后經常食用的小吃。

阿昌族

阿昌族喜吃芋頭,傳說古代慶豐收時,殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大大都會做豆腐、豆粉,常用豌豆做成涼粉供食。肉食主要來源于飼養的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線,將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃,刮洗干凈,然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。稻田魚是日常吃魚的主要來源,食用時將鮮魚用油煎,再加水和辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。酸辣谷花魚(栽秧時將魚苗放入田內,谷熟后取魚,稱谷花魚。)最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備,每餐不少。酒是白族人常年不斷的飲料,婦女常飲用糯米制作的甜酒,有濃郁的酒香和甜味;成年男人和老年人多飲白酒。大多數阿昌族都會用蒸餾法制作燒酒,藏之于甕,供是節和待客時飲用。

臘肉

肉食主要來源于飼養的豬和黃牛。豬肉常用來作火燒生豬肉米線,即將豬宰殺后用麥稈和稻草將豬皮燒黃,刮洗干凈,然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。

稻田魚

酸食:酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節在春秋兩季,當竹筍發出嫩芽,長出約30厘米高時,便可連根砍下,剝去筍殼,切成筍絲或筍片,放于陶罐中,撒上鹽巴,置于火塘邊,烘烤數日,酸味即出,便可隨食隨取。酸筍可單獨吃,也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃,其味鮮美,凡食者無不稱道。

糯米粑粑

糯米粑粑:把糯米洗凈后,用清水浸泡半天左右,撈取放入甑中蒸熟成糯米飯后,放到木碓中舂細,即可食用。糯米粑粑柔軟細嫩,口感極好。多余的粑粑則攤天芭蕉葉上,邊涼邊吃,或炸或烤,或煮或燒,都美味可口,令人百吃不厭。

過手米線:是隴川戶撒一帶阿昌族的風味食品,用戶撒出產的上等米壓榨成米線,用火燒豬肉、豬肝、豬腦、粉腸、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、鹽巴、味精等,另加豆粉、酸醋攪拌均勻做成調料。吃時,洗凈手,先將米線拿在手中,然后澆上調料,用筷子攪拌后,送到嘴里,一吸而過。過手米線味道鮮美,營養豐富,易于消化,回味無窮。

嚼煙民間傳說:阿昌、佤、傣、景頗等民族都有嚼煙的習慣。據阿昌族民間傳說:從前,有一母女倆相依為命。不料,女兒剛成人,母親就不幸去世了,女兒嚎啕大哭,痛不欲生,她茶飯不思,在媽媽墳上哭了3天3夜。第3天,墳上長出了一棵煙樹,女兒嗓子渴,掐來一片嫩葉放進嘴里,嚼來又甜又有味,愁悶一下消失,疲勞也消失了。后來,女兒每當看見煙葉,思念起忘母,總要掐點來嚼?;锇閭円娝赖媒蚪蛴形?,也跟著嚼起來。后來,嚼煙的人越來越多,嚼煙成了她們驅除疲勞、消閑解悶的好方式,以致成為嗜好和待客之道。


責任編輯:王俊春錄入:王俊春
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